脆皮蛋糕的制作技术

svzg2uHk · 发表于 2016-1-12 15:38:23

简介：脆皮蛋糕是一种外皮香脆、口感柔软的蛋糕，本视频主要介绍脆皮蛋糕的制做原料的选用和制做步骤的注意要点！

工具/原料：低筋面粉 500克、鸡蛋320克、白糖 350克、水 200克、蛋糕油25克、无铝泡打粉 12克、葡萄糖 2克。

方法步骤：

1、准备工序

　　1）称量：按照配方要求，分别称取各种物料。

　　2）混面：把无铝泡打粉混入面粉中，适当混合均匀。

　　3）预热烤箱：把烤箱的上下火的温度调整到190度左右预热。

　　提示：不同的烤箱烤蛋糕的温度也少有区别，可根据实际烤制效果略作调整。

　　4）刷模具：把模具刷一层油。

　　提示：如果是第一次使用的新模具，要先撒少许面粉再刷油，这样便于脱模。

　　2、打蛋工序

　　把鸡蛋、白糖、水、葡萄糖倒入搅拌机中，高速搅拌2～3 分钟，让白糖、鸡蛋和水充分溶解，形成均匀的混合液。

　　然后加入蛋糕油，再高速搅拌3-5分钟，形成稳定的鸡蛋糊。

　　加入蛋糕油后的搅拌时间要根据打发的状态来确定，一般打发好的鸡蛋糊的体积要比原来混合液的体积增大4-5倍左右，表面呈现裱花状。

　　3、拌面工序

　　把混有无铝泡打粉的面粉加入搅拌机中，为了防止面粉飞溅，先慢速搅拌几秒钟，然后再高速搅拌30秒，形成均匀的蛋糕面糊。

　　提示：要注意拌面的时间不宜过长，以免形成面筋，导致蛋糕发硬、不松软。

　　4、入模工序

将打好的蛋糕面糊平均地分装于蛋糕模具中。

　　5、烤制工序

　　将装好蛋糕面糊的模具轻轻地放入预热好的烤箱内，烤制20分钟左右即可。

　　提示：为了让蛋糕在烤制中受热均匀，可在蛋糕烤制成型后把烤盘调1-2次头，蛋糕烤制成型前不要调整烤盘，以免蛋糕出现塌陷。

　　说明：蛋糕的烤制时间要根据烤箱的功率、烤制的温度以及蛋糕模具大小做调整。

　　6、成品

把烤制好的蛋糕趁热取出。

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